Maisto sauga – tai visuma priemonių, taisyklių ir sąlygų, kurios užtikrina, kad maistas yra saugus vartoti, t. y. nesukelia žalos vartotojo sveikatai.
Maisto produktai dažnai yra puiki terpė daugintis įvairiems mikroorganizmams – bakterijoms, virusams ar parazitams. Be to, maistas gali būti užterštas cheminėmis medžiagomis, alergenais ar net fiziniais kūnais, tokiais kaip stiklo šukės ar metalo dalelės. Dėl šių priežasčių maisto sauga tampa itin svarbia atsakomybe visiems, kurie gamina, perdirba, transportuoja ar parduoda maistą.

Kas yra maisto saugos kultūra?

Maisto saugos kultūra – tai įmonės požiūris ir elgsena, atspindinti, kaip atsakingai jos darbuotojai žiūri į maisto saugą. Ji apima visus maisto grandinės dalyvius – nuo vadovybės iki kiekvieno darbuotojo, kuris tiesiogiai dirba su maistu. Paprastai tariant, tai įmonės „vidinės taisyklės“, kuri skatina visus siekti bendro tikslo – saugaus maisto.
Ši sąvoka nėra nauja. Europos Sąjungoje maisto saugos kultūra įtvirtinta Komisijos reglamentu (ES) 2021/382. Pagal šį teisės aktą, visos maisto tvarkymo įmonės (išskyrus pirminius gamintojus) privalo diegti ir palaikyti tinkamą maisto saugos kultūrą. Tai ne tik formalumas – gerai veikianti maisto saugos kultūra padeda sumažinti per maistą plintančių ligų, kryžminės taršos bei alergijų riziką. Taip pat ji didina vartotojų pasitikėjimą ir lojalumą.

Kodėl maisto saugos kultūra svarbi verslams?

Šiandien vartotojai tampa vis sąmoningesni – jiems svarbu, kur ir kaip pagamintas maistas. Daugelyje šalių veikia viešos informacinės sistemos, kuriose skelbiami nesaugūs produktai. Lietuvoje tokia informacija pateikiama Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) švieslentėje, kur realiu laiku galima matyti pranešimus apie nesaugų maistą.
Tinkama maisto saugos kultūra leidžia įmonėms apsisaugoti nuo galimų finansinių nuostolių, kuriuos gali sukelti produktų atšaukimas, reputacijos praradimas ar net teisinės sankcijos.

Kaip kuriama maisto saugos kultūra?

Svarbiausias sėkmės veiksnys – žmonės. Vadovybė turi rodyti pavyzdį ir skirti pakankamai išteklių saugiam maisto tvarkymui. Darbuotojai turi būti nuolat apmokomi apie maisto saugos rizikas, higienos svarbą, o komunikacija tarp kolegų turi būti aiški, atvira ir efektyvi.

Pasaulinė maisto saugos diena – priminimas kiekvienam

Kasmet birželio 7-ąją minima Pasaulinė maisto saugos diena, kurios tikslas – atkreipti visuomenės, verslo ir institucijų dėmesį į saugaus maisto svarbą visame pasaulyje. Šią dieną pabrėžiama, kad maisto sauga – ne prabanga, o būtinybė, kurią užtikrina nuosekli stebėsena, bendradarbiavimas ir keitimasis informacija tarp šalių.
Maisto sauga – tai atsakomybė, kuri prasideda nuo kiekvieno mūsų. Kiekvienas veiksmas, tiek gamyboje, tiek namų virtuvėje, turi reikšmės. Tvirta maisto saugos kultūra įmonėse – raktas į sveikesnę ir saugesnę visuomenę.